Κάθε επιχειρηματίας και όλοι οι εργαζόμενοι που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα οποιασδήποτε μορφής υπόκεινται σε ειδικό καθήκον φροντίδας έναντι του τελικού καταναλωτή και των ίδιων. Προκειμένου να εξασφαλιστεί η μεγαλύτερη δυνατή ασφάλεια για τους καταναλωτές και να προστατευθούν από κινδύνους για την υγεία, την εξαπάτηση, την αηδία και άλλες αρνητικές επιπτώσεις, ο νομοθέτης απαιτεί από τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων να λάβουν ορισμένα δικά τους μέτρα.

Οι απαιτήσεις αυτές, οι οποίες βασίζονται στις αρχές της έννοιας HACCP (Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου), βασίζονται, μεταξύ άλλων, στον κανονισμό ΕΚ 852/2004 του γερμανικού κώδικα τροφίμων, εμπορευμάτων και ζωοτροφών (LFGB). Οι απαιτήσεις αυτές μπορεί να διαφέρουν από επιχείρηση σε επιχείρηση και εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το είδος της επιχείρησης, τον κίνδυνο για το προϊόν και τον καταναλωτή, το είδος της εμπορίας, τα κανάλια διανομής και πολλές άλλες πτυχές. Κατάσταση: Απρίλιος 2015.

Προκειμένου να παράσχει στους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων κάποια βοήθεια από την άποψη αυτή, το Γραφείο Κτηνιατρικής και Προστασίας Καταναλωτών προσφέρει διάφορα υποδείγματα που μπορούν να χρησιμοποιήσουν στην καθορισμένη ή προσαρμοσμένη μορφή για τη δική τους επιθεώρηση.